Avec Fanny, tout part du goût. Une cuisine précise, lisible, engagée, portée par une exigence constante et une attention particulière portée à chaque détail. Originaire de Bordeaux, Fanny entre très tôt en cuisine. Elle se forme dans les maisons de Alain Ducasse, entre Saint-Tropez et le Le Jules Verne (2 étoiles), avant de participer à une ouverture à New York.
Elle poursuit son parcours dans plusieurs institutions : Le Meurice (3 étoiles), Le Taillevent (2 étoiles), Benoît (1 étoile) où elle développe une rigueur et une maîtrise technique qui structurent aujourd’hui sa cuisine. Après une expérience à Londres, elle revient à Paris pour prendre la tête des cuisines de Allard, qu’elle dirige pendant plus de trois ans. Elle y défend une approche du bistrot fidèle aux fondamentaux : des assiettes franches, ancrées dans la tradition, mais toujours en mouvement. Elle rejoint ensuite Éric Frechon à Épicure (3 étoiles), avant d’occuper un rôle central au Camondo, établissement réputé du 8e arrondissement.
Dans ce cadre exigeant, elle affine une vision globale de son métier : structurer une cuisine, accompagner ses équipes, faire évoluer une offre tout en maintenant un haut niveau d’exigence.Sa signature repose sur des produits de saison rigoureusement sélectionnés, des sauces précises, des cuissons maîtrisées et des assiettes construites, pensées pour aller à l’essentiel du goût. Elle accorde une attention particulière aux pièces techniques.
Fanny Herpin rejoint aujourd’hui FUGA avec la volonté de poursuivre ce travail d’exigence et de transmission, au service d’une cuisine maîtrisée et de saison. Elle signe les cartes de toutes les adresses du groupe : Francette, Riviera Fuga, Laïa, Fuga R, Fuga Space ainsi que l'offre évènementielle.
"Fuga était une évidence dès notre première rencontre ! Je suis confiante et sereine pour la suite." Bienvenue Fanny !
Sa recette préférée ? Le pâté en croûte, pour la précision qu’il exige et l’équilibre qu’il impose.
La meilleure saison pour cuisiner ? Le printemps, pour la vivacité des produits, la fraîcheur des herbes et cette sensation de renouveau qui inspire la cuisine.
Plutôt salé ou sucré ? Salé bien sûr !
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