Épisode 1 — Le risotto courge & guanciale
Ce mois-ci, FUGA lance un nouveau rendez-vous : la recette de chef à reproduire à la maison.
Chaque mois, l’un de nos chefs partage un plat emblématique de nos cartes, adapté pour que vous puissiez le refaire simplement chez vous. L’idée ? Prolonger l’expérience FUGA à la maison, avec des gestes accessibles et des produits de saison.
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Pour cette première édition, Pierre, chef de notre restaurant méditerranéen, ouvre le bal avec un plat aussi réconfortant qu’élégant : le risotto courge & guanciale. Une recette qui joue sur les textures et qui rappelle qu’un bon risotto est avant tout une question de patience.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de riz à risotto
- 1 courge butternut
- 200 g de guanciale
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- Environ 1,5 L de bouillon chaud (légumes ou volaille)
- Sel, poivre
La préparation
1. Courge & guanciale
Épluchez la courge. Taillez la partie pleine en petite brunoise et réservez-la.
Faites cuire les parures dans une eau bouillante salée, égouttez puis mixez pour obtenir une purée lisse.
Faites griller le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez-le et gardez le gras de cuisson.
2. Le risotto
Faites revenir les oignons finement ciselés dans la même poêle, sans coloration.
Ajoutez le riz et chauffez-le doucement. 👉 Le conseil du chef : prenez votre temps, feu doux, et surtout ne laissez jamais le riz colorer.
Déglacez au vin blanc, puis mouillez avec le bouillon, en remuant régulièrement.
Au bout de 8 à 10 minutes, incorporez la brunoise de courge.
3. La finition
Lorsque le riz est crémeux retirez du feu et ajoutez la purée de courge chaude, le beurre et le parmesan. Mélangez pour obtenir une texture bien liée. Ajustez l’assaisonnement, terminez avec le guanciale croustillant et servez immédiatement.
Un plat généreux et de saison, bon appétit !
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