Une recette dans un potager en plein coeur de Paris !
La recette méditerranéenne de Tania Caddedu qui vous rappellera vos plus beaux voyages en Italie : un carpaccio de boeuf, garni d'une farce aux pommes de terre et servi avec une crème blette, oseille. Concocté en direct du potager de Laïa, notre adresse du 11ème arrondissement pour un moment d’évasion à travers l'assiette.
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 pommes de terre
- 200g de parmesan
- 100ml de lait
- 4 bottes d’oseille
- 1 botte de blette
- 1kg de tandron de boeuf
- Raifort
- Noix de cajou
- Sel, poivre, huile d’olive
Préparation
Préparez la farce aux pommes de terre : faites cuire les pommes de terre, écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez le lait et le parmesan. Pour la crème blette, oseille blanchissez les feuilles de blette, puis mixez-les avec l’oseille. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez ensuite les tranches de tandron de bœuf, assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Placez la farce de pomme de terre au centre, repliez la viande. Sur une assiette, étalez la crème blette-oseille, puis ajoutez le carpaccio. Terminez en assaisonnant avec du raifort et quelques noix de cajou. Régalez-vous !
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